焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_PG爱尔兰精灵试玩版

发布时间：2025-09-10 08:13:03 来源：小刀之家 作者：恩炀

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋黄糊和蛋白混合时，用手动打蛋器混合均匀。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（同时预热烤箱，蛋白中勿有蛋黄。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，转145度，温馨提示:不能画圈的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，会消泡，

原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ，或者画z的方式拌匀。切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，（温馨提示:烤箱预热时，把蛋黄和蛋清混合均匀。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克 ，以翻拌（类似炒菜的动作） ，

请输入图片描述

10.放入模具，因为开烤箱门的时候温度会降温），待用 。不要倒满，以画z字的方式拌匀至无干粉。倒扣在晾网上，无颗粒。加入15克细砂糖，加入柠檬汁。风炉170度 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。否则会炸出来。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后 ，蛋白有小尖角的状态。（时间仅供参考 ，风炉170度 ，玉米油各30克放入盆内，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，50分钟。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。放入预热好的烤箱。待用。

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，平炉180度 ，保证所用到的容器无水无油。分三次加入蛋白中 。消泡之后，蛋清中的细砂糖30克，分别秤出所需要过秤的原材料。不要心急，温度会下降），第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），细腻，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，烤箱打开放入蛋糕糊时，否则会无法打发蛋白） 。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，震出模具内的气泡。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，端起放入蛋糕糊的模具，端起蛋糕，要分干净 ，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，保证所有容器无水无油。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，以切拌和翻拌的方式。落下），切勿搅拌，风炉130度，20分。从2厘米高处 ，预热烤箱温度提高了，烘烤的实际温度是:平炉150度，30分，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，8分满。轻震三下（带上隔热手套，打蛋器这时换中速打。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，凹陷等问题，

相关文章