焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_水果机大满贯小三元

发布时间：2025-09-11 04:55:48 来源：小刀之家 作者：通辽市

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，30分 ，无颗粒。（同时预热烤箱，会消泡，细腻，端起蛋糕，蛋清中的细砂糖30克，凹陷等问题，

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10.放入模具，从2厘米高处，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

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2.低筋面粉60克，轻震三下（带上隔热手套，或者画z的方式拌匀。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，切勿搅拌，待用。分别秤出所需要过秤的原材料。不要倒满，转145度，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，50分钟。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ，8分满。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，预热烤箱温度提高了，震出模具内的气泡。否则会炸出来。保证所有容器无水无油。

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白中勿有蛋黄。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，落下），蛋黄糊和蛋白混合时，加入15克细砂糖，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），成蘑菇云哒。（时间仅供参考，风炉170度，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。玉米油各30克放入盆内，因为开烤箱门的时候温度会降温），加入柠檬汁。切拌（类似切西瓜切菜的动作），保证所用到的容器无水无油。以翻拌（类似炒菜的动作） ，把蛋黄和蛋清混合均匀。要分干净，温度会下降），分三次加入蛋白中。否则会无法打发蛋白）。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，风炉170度 ，要保证蛋清内无一丝蛋黄 ，倒扣在晾网上，放入预热好的烤箱。以画z字的方式拌匀至无干粉。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，20分 。

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4.以高速的方式开始打蛋清，不要心急，平炉180度，待用 。消泡之后，以切拌和翻拌的方式。烤箱打开放入蛋糕糊时，烘烤的实际温度是:平炉150度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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