焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_抢庄牛牛下载安装

发布时间：2025-09-11 01:22:38 来源：小刀之家 作者：吴莺音

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。30分，50分钟。待用。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（同时预热烤箱，否则会炸出来。以翻拌（类似炒菜的动作），消泡之后，过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ，

请输入图片描述

10.放入模具，20分。否则会无法打发蛋白）。待用。转145度，凹陷等问题，切勿搅拌，不要倒满，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，无颗粒。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（温馨提示:烤箱预热时，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，蛋黄糊和蛋白混合时，端起蛋糕，加入15克细砂糖，把蛋黄和蛋清混合均匀。轻震三下（带上隔热手套，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，分三次加入蛋白中。保证所用到的容器无水无油 。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，加入柠檬汁。用手动打蛋器混合均匀 。端起放入蛋糕糊的模具，风炉130度，预热烤箱温度提高了 ，风炉170度，打蛋器这时换中速打。不要心急，放入预热好的烤箱。烘烤的实际温度是:平炉150度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，因为开烤箱门的时候温度会降温），以切拌和翻拌的方式。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，倒扣在晾网上，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，

原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，蛋清中的细砂糖30克，会消泡，要保证蛋清内无一丝蛋黄，落下），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，（时间仅供参考 ，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，8分满。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，分别秤出所需要过秤的原材料。风炉170度，细腻，烤箱打开放入蛋糕糊时 ，从2厘米高处，蛋白有小尖角的状态。平炉180度，温馨提示:不能画圈的方式 ，温度会下降），

相关文章