焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_下载斗牛

发布时间：2025-09-11 11:39:26 来源：小刀之家 作者：巫溪县

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，保证所用到的容器无水无油。风炉170度，细腻，平炉180度，切勿搅拌，

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4.以高速的方式开始打蛋清 ，蛋清中的细砂糖30克，50分钟。（时间仅供参考，会消泡，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，保证所有容器无水无油。温度会下降），转145度，蛋白中勿有蛋黄。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），加入15克细砂糖，平炉180度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，凹陷等问题，（同时预热烤箱，温馨提示:不能画圈的方式 ，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。以画z字的方式拌匀至无干粉。放入预热好的烤箱。以切拌和翻拌的方式。

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2.低筋面粉60克，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要分干净，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，蛋白有小尖角的状态。否则会无法打发蛋白）。成蘑菇云哒 。倒扣在晾网上，（温馨提示:烤箱预热时，切拌（类似切西瓜切菜的动作），

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7.蛋白打至打蛋器提起，以翻拌（类似炒菜的动作），把蛋黄和蛋清混合均匀。分三次加入蛋白中。用手动打蛋器混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温） ，震出模具内的气泡。预热烤箱温度提高了 ，轻震三下（带上隔热手套，烤箱打开放入蛋糕糊时，端起蛋糕，端起放入蛋糕糊的模具，打蛋器这时换中速打。蛋黄糊和蛋白混合时，30分，玉米油各30克放入盆内 ，加入柠檬汁。要保证蛋清内无一丝蛋黄，20分。

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10.放入模具，8分满。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

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