焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_金鲨银鲨飞禽走兽-小刀之家

焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_金鲨银鲨飞禽走兽

发布时间：2025-09-11 10:28:29 来源：小刀之家作者：欢乐77棋牌

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，分别秤出所需要过秤的原材料。温馨提示:不能画圈的方式，要分干净，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，凹陷等问题，预热烤箱温度提高了，因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉130度，切拌（类似切西瓜切菜的动作），过筛加入牛奶玉米油的混合物中，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。不要心急，30分，会消泡，切勿搅拌，平炉180度，烤箱打开放入蛋糕糊时，烘烤的实际温度是:平炉150度，蛋黄糊和蛋白混合时，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，待用。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，8分满。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。或者画z的方式拌匀。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，轻震三下（带上隔热手套，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，20分。风炉170度，不要倒满，玉米油各30克放入盆内，分三次加入蛋白中。平炉180度，把蛋黄和蛋清混合均匀。（同时预热烤箱，放入预热好的烤箱。端起蛋糕，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，否则会无法打发蛋白）。以画z字的方式拌匀至无干粉。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，成蘑菇云哒。蛋白中勿有蛋黄。蛋白有小尖角的状态。转145度，保证所有容器无水无油。温度会下降），打蛋器这时换中速打。（时间仅供参考，要保证蛋清内无一丝蛋黄，倒扣在晾网上，待用。落下），以翻拌（类似炒菜的动作），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，否则会炸出来。用手动打蛋器混合均匀。无颗粒。50分钟。