焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_pg模拟器pg

发布时间：2025-09-11 01:29:53 来源：小刀之家 作者：阿正

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。打蛋器这时换中速打。以翻拌（类似炒菜的动作），

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，不要倒满，蛋白有小尖角的状态 。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），或者画z的方式拌匀。保证所有容器无水无油。

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。从2厘米高处，加入15克细砂糖，平炉180度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，分别秤出所需要过秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，风炉170度，会消泡，因为开烤箱门的时候温度会降温），要保证蛋清内无一丝蛋黄，风炉130度，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后 ，消泡之后，（同时预热烤箱，以画z字的方式拌匀至无干粉 。转145度 ，放入预热好的烤箱。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，用手动打蛋器混合均匀 。震出模具内的气泡。加入柠檬汁。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，端起放入蛋糕糊的模具，风炉170度，预热烤箱温度提高了，保证所用到的容器无水无油。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，要分干净，（温馨提示:烤箱预热时，轻震三下（带上隔热手套，不要心急，切勿搅拌 ，（时间仅供参考，待用。细腻，温馨提示:不能画圈的方式，倒扣在晾网上，落下），把蛋黄和蛋清混合均匀。烘烤的实际温度是:平炉150度 ，无颗粒。以切拌和翻拌的方式。50分钟。蛋清中的细砂糖30克，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

请输入图片描述

10.放入模具，蛋白中勿有蛋黄。否则会炸出来。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时 ，否则会无法打发蛋白） 。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，玉米油各30克放入盆内，20分。30分，温度会下降），成蘑菇云哒。8分满 。蛋黄糊和蛋白混合时 ，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，

相关文章