焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_途游捕鱼官方版本

发布时间：2025-09-11 03:34:02 来源：小刀之家 作者：小紫荆儿童合唱团

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。放入预热好的烤箱。端起放入蛋糕糊的模具，无颗粒。轻震三下（带上隔热手套，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，细腻，端起蛋糕，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。切拌（类似切西瓜切菜的动作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，会消泡，50分钟。蛋白中勿有蛋黄。温馨提示:不能画圈的方式，蛋清中的细砂糖30克，不要心急，30分，蛋白有小尖角的状态 。待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，烘烤的实际温度是:平炉150度 ，从2厘米高处 ，玉米油各30克放入盆内，否则会无法打发蛋白）。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，温度会下降），（时间仅供参考，把蛋黄和蛋清混合均匀。平炉180度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。以翻拌（类似炒菜的动作），否则会炸出来。打蛋器这时换中速打。预热烤箱温度提高了，转145度，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，平炉180度，8分满。倒扣在晾网上，要分干净，烤箱打开放入蛋糕糊时，风炉170度，

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4.以高速的方式开始打蛋清，（温馨提示:烤箱预热时 ，消泡之后，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，风炉130度，

原标题：焙趣 ：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，以画z字的方式拌匀至无干粉。用手动打蛋器混合均匀。

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10.放入模具，保证所有容器无水无油。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，蛋黄糊和蛋白混合时，保证所用到的容器无水无油。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，落下），风炉170度 ，成蘑菇云哒。不要倒满，

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2.低筋面粉60克，因为开烤箱门的时候温度会降温），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，震出模具内的气泡。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，凹陷等问题，

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