焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_3387盒子

发布时间：2025-09-11 06:52:03 来源：小刀之家 作者：陇南市

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11.出炉后，分三次加入蛋白中 。玉米油各30克放入盆内 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，分别秤出所需要过秤的原材料。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（时间仅供参考，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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4.以高速的方式开始打蛋清 ，用手动打蛋器混合均匀 。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），会消泡，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，倒扣在晾网上，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会炸出来。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。蛋白有小尖角的状态。要保证蛋清内无一丝蛋黄，

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2.低筋面粉60克，烤箱打开放入蛋糕糊时，端起放入蛋糕糊的模具，20分 。要分干净，不要心急，蛋清中的细砂糖30克，转145度，以翻拌（类似炒菜的动作），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，凹陷等问题 ，风炉170度，温度会下降），轻震三下（带上隔热手套 ，因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋白中勿有蛋黄。50分钟 。30分，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。（温馨提示:烤箱预热时，成蘑菇云哒。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，加入柠檬汁。烘烤的实际温度是:平炉150度 ，鱼眼泡时第一次加入细砂糖 ，从2厘米高处，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，细腻，温馨提示:不能画圈的方式，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下 。落下），平炉180度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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10.放入模具，放入预热好的烤箱。不要倒满 ，否则会无法打发蛋白）。平炉180度，端起蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，8分满。消泡之后，打蛋器这时换中速打。风炉170度，切勿搅拌，待用。以画z字的方式拌匀至无干粉 。无颗粒。或者画z的方式拌匀 。加入15克细砂糖，震出模具内的气泡。以切拌和翻拌的方式。待用 。保证所用到的容器无水无油。风炉130度 ，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，切拌（类似切西瓜切菜的动作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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