焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_途游官方网站

发布时间：2025-09-11 05:36:58 来源：小刀之家 作者：曹成模

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，否则会炸出来。温馨提示:不能画圈的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，不要倒满，（温馨提示:烤箱预热时，会消泡，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。转145度，分别秤出所需要过秤的原材料。无颗粒。20分。切勿搅拌，50分钟。或者画z的方式拌匀。轻震三下（带上隔热手套 ，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋清中的细砂糖30克，因为开烤箱门的时候温度会降温），

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

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4.以高速的方式开始打蛋清，用手动打蛋器混合均匀 。平炉180度，从2厘米高处，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温度会下降），端起蛋糕，30分，加入柠檬汁。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，以画z字的方式拌匀至无干粉。预热烤箱温度提高了，保证所用到的容器无水无油。倒扣在晾网上，要分干净，把蛋黄和蛋清混合均匀。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，以切拌和翻拌的方式。

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2.低筋面粉60克，风炉170度 ，待用。保证所有容器无水无油。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。蛋黄糊和蛋白混合时，消泡之后，加入15克细砂糖，玉米油各30克放入盆内 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。待用。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，否则会无法打发蛋白）。

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10.放入模具，分三次加入蛋白中。（时间仅供参考，烤箱打开放入蛋糕糊时，不要心急，

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7.蛋白打至打蛋器提起，落下） ，震出模具内的气泡。要保证蛋清内无一丝蛋黄，过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ，8分满。烘烤的实际温度是:平炉150度，蛋白中勿有蛋黄。风炉170度，以翻拌（类似炒菜的动作） ，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，放入预热好的烤箱。成蘑菇云哒。切拌（类似切西瓜切菜的动作），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，打蛋器这时换中速打。

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