焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

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发布时间：2025-09-10 06:37:07 来源：小刀之家作者：鸟山雄司

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4.以高速的方式开始打蛋清，风炉130度，（同时预热烤箱，凹陷等问题，待用。加入柠檬汁。切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉170度，加入15克细砂糖，分别秤出所需要过秤的原材料。

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2.低筋面粉60克，蛋清中的细砂糖30克，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，以切拌和翻拌的方式。预热烤箱温度提高了，切勿搅拌，转145度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，玉米油各30克放入盆内，8分满。放入预热好的烤箱。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，温度会下降），温馨提示:不能画圈的方式，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，端起蛋糕，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，平炉180度，无颗粒。落下），第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），端起放入蛋糕糊的模具，轻震三下（带上隔热手套，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。蛋黄糊和蛋白混合时，震出模具内的气泡。因为开烤箱门的时候温度会降温），要分干净，（时间仅供参考，30分，分三次加入蛋白中。