焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_寻找西域神龙

发布时间：2025-09-10 19:40:32 来源：小刀之家 作者：张芯

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11.出炉后，倒扣在晾网上，烘烤的实际温度是:平炉150度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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10.放入模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，轻震三下（带上隔热手套，分别秤出所需要过秤的原材料。无颗粒。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。端起放入蛋糕糊的模具，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，端起蛋糕，以画z字的方式拌匀至无干粉。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，会消泡，蛋白有小尖角的状态。加入15克细砂糖，蛋清中的细砂糖30克，否则会炸出来 。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，玉米油各30克放入盆内，要分干净，保证所用到的容器无水无油 。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，把蛋黄和蛋清混合均匀。（同时预热烤箱，30分，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，凹陷等问题，加入柠檬汁。50分钟。转145度 ，否则会无法打发蛋白） 。风炉170度，温度会下降），放入预热好的烤箱。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，以翻拌（类似炒菜的动作），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，烤箱打开放入蛋糕糊时 ，

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，风炉130度，震出模具内的气泡。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。待用。不要倒满 ，落下） ，切勿搅拌，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。（时间仅供参考，以切拌和翻拌的方式。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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4.以高速的方式开始打蛋清，预热烤箱温度提高了，细腻，20分。风炉170度，待用。（温馨提示:烤箱预热时，保证所有容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时，或者画z的方式拌匀。平炉180度，蛋白中勿有蛋黄。消泡之后，8分满。打蛋器这时换中速打 。成蘑菇云哒。

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2.低筋面粉60克，不要心急，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。温馨提示:不能画圈的方式 ，

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