焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕_金鲨银鲨飞禽走兽

发布时间：2025-09-11 02:28:29 来源：小刀之家 作者：赤峰市

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，转145度，玉米油各30克放入盆内 ，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，30分，要分干净，温度会下降），会消泡，因为开烤箱门的时候温度会降温），以画z字的方式拌匀至无干粉。切勿搅拌，端起蛋糕，平炉180度，把蛋黄和蛋清混合均匀。（同时预热烤箱，

原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，消泡之后，风炉170度，风炉130度，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，（温馨提示:烤箱预热时，

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2.低筋面粉60克，蛋清中的细砂糖30克，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后 ，凹陷等问题，

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4.以高速的方式开始打蛋清，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。温馨提示:不能画圈的方式 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。不要心急，保证所用到的容器无水无油。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，用手动打蛋器混合均匀 。20分。蛋白中勿有蛋黄。

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10.放入模具，轻震三下（带上隔热手套，（时间仅供参考，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器 。倒扣在晾网上，烤箱打开放入蛋糕糊时，加入15克细砂糖 ，加入柠檬汁 。烘烤的实际温度是:平炉150度，打蛋器这时换中速打 。8分满。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，待用。蛋白有小尖角的状态。风炉170度，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ，待用 。从2厘米高处，端起放入蛋糕糊的模具，放入预热好的烤箱。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，落下），蛋黄糊和蛋白混合时，50分钟。无颗粒。保证所有容器无水无油。成蘑菇云哒。否则会无法打发蛋白）。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，平炉180度，或者画z的方式拌匀。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，细腻，预热烤箱温度提高了 ，以切拌和翻拌的方式。切拌（类似切西瓜切菜的动作），分别秤出所需要过秤的原材料。否则会炸出来。要保证蛋清内无一丝蛋黄，震出模具内的气泡 。以翻拌（类似炒菜的动作），分三次加入蛋白中。

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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